Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 17 maja 2011 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy

Załącznik nr 1 PDF ↗

Struktura tej części nie została zweryfikowana.

Brzmienia tego przepisu w tej wersji nie podajemy: nie umiemy jeszcze zastosować zmiany wprowadzonej przez Dz.U. 2018 poz. 1281 ↗.

Załącznik nr 2 PDF ↗

Struktura tej części nie została zweryfikowana.

Brzmienia tego przepisu w tej wersji nie podajemy: nie umiemy jeszcze zastosować zmiany wprowadzonej przez Dz.U. 2020 poz. 2215 ↗.

Załącznik nr 3 PDF ↗

Struktura tej części nie została zweryfikowana.

Brzmienia tego przepisu w tej wersji nie podajemy: nie umiemy jeszcze zastosować zmiany wprowadzonej przez Dz.U. 2024 poz. 1686 ↗.

Załącznik nr 4 PDF ↗

Struktura tej części nie została zweryfikowana.

WZÓR ..............................................., dnia ............................. ….................................................................... ….................................................................... ….................................................................... (imię i nazwisko/nazwa (firma)/ i adres podmiotu prowadzącego działalność w zakresie przetwórstwa lub skupu grzybów) ATEST NA GRZYBY SUSZONE Nr ...... Na podstawie § 5 ust. 2 rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 17 maja 2011 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy (Dz. U. Nr 115, poz. 672) w wyniku oceny przeprowadzonej w dniu ................................................................ stwierdzam, że dostarczone do oceny grzyby suszone w ilości .................. dag/kg*) (słownie: .........................................................................................................................................................................) z gatunku ......................................................................................................................................................................... w postaci całych owocników, kapeluszy, krajanki*), w opakowaniu zbiorczym/jednostkowym*), bez domieszki innych gatunków grzybów, bez zapleśnień, zaczerwienia wtórnego i rozkruszka, zawartość wody ..............................................., pod względem przynależności gatunkowej, cech organoleptycznych i oceny sanitarnej nie budzą zastrzeżeń i nadają się do obrotu. Grzyby przeznaczone do sprzedaży konsumentowi finalnemu muszą być umieszczone w opakowaniach jednostkowych i oznakowane następującymi informacjami: gatunek grzybów, nr atestu, rok zbioru. Atest obejmuje partię badaną. ............................................................ (pieczątka i podpis grzyboznawcy) *) Niepotrzebne skreślić.

Załącznik nr 5 PDF ↗

Struktura tej części nie została zweryfikowana.

RAMOWY PROGRAM KURSU SPECJALISTYCZNEGO DLA KANDYDATÓW NA KLASYFIKATORÓW GRZYBÓW 1. Podstawowe wiadomości o grzybach kapeluszowych: 1) środowisko oraz warunki rozwoju grzybów; 2) rola grzybów w świecie roślinnym i zwierzęcym; 3) sezonowość owocowania grzybów; 4) budowa owocnika grzyba kapeluszowego, cechy makro- i mikroskopowe, cechy organoleptyczne; 5) podstawy podziału systematycznego grzybów. 2. Charakterystyka dopuszczonych do obrotu grzybów uprawnych i rosnących w warunkach naturalnych — zgodnie z obowiązującymi przepisami. 3. Grzyby jadalne niedopuszczone do obrotu — przyczyny ich niedopuszczenia. 4. Grzyby trujące i zatrucia grzybami: 1) omówienie gatunków grzybów będących najczęstszą przyczyną zatruć oraz podobnych do nich gatunków jadalnych; 2) podział zatruć ze względu na zasady działania toksyn. 5. Grzyby podlegające ochronie prawnej. 6. Podstawy prawne dotyczące sprawowania nadzoru przez organy urzędowej kontroli żywności oraz materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością: 1) ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2010 r. Nr 136, poz. 914, z późn. zm.) wraz z aktami wykonawczymi; 2) ustawa z dnia 14 marca 1985 r. o Państwowej Inspekcji Sanitarnej (Dz. U. z 2006 r. Nr 122, poz. 851, z późn. zm.); 3) przepisy dotyczące opakowań jednostkowych. 7. Polskie normy dotyczące grzybów świeżych. 8. Ocena grzybów świeżych: 1) cechy dyskwalifikujące; 2) klasa jakości; 3) warunki przechowywania i transportu. 9. Wymagania sanitarne dotyczące punktów skupu grzybów. 10. Sprawowanie nadzoru sanitarnego nad: 1) targowiskową sprzedażą rosnących w warunkach naturalnych grzybów świeżych i przetworów grzybowych; 2) grzybami i przetworami grzybowymi znajdującymi się w obrocie; 3) grzybami w zakładach żywienia zbiorowego. 11. Ćwiczenia — wystawianie atestów na grzyby świeże przeznaczone do: 1) przetwórstwa; 2) obrotu. 12. Seminarium — powtórzenie materiału z zakresu, o którym mowa w pkt 1—9.

Załącznik nr 6 PDF ↗

Struktura tej części nie została zweryfikowana.

RAMOWY PROGRAM KURSU SPECJALISTYCZNEGO DLA KANDYDATÓW NA GRZYBOZNAWCÓW 1. Podstawowe wiadomości o grzybach kapeluszowych: 1) środowisko oraz warunki rozwoju grzybów; 2) rola grzybów w świecie roślinnym i zwierzęcym; 3) sezonowość owocowania grzybów. 2. Warunki zbioru ze stanu naturalnego. 3. Budowa grzybów kapeluszowych. 4. Podstawy podziału systematycznego grzybów. 5. Zbiór i oznaczenia zebranych gatunków rosnących w warunkach naturalnych. 6. Omówienie grzybów dopuszczonych do obrotu — uprawnych i rosnących w warunkach naturalnych. 7. Ćwiczenia: 1) zbiór i oznaczanie zebranych gatunków grzybów świeżych rosnących w warunkach naturalnych w terenie; 2) posługiwanie się kluczami i atlasami. 8. Grzyby podlegające ochronie prawnej. 9. Skład chemiczny grzybów. 10. Wartości odżywcze grzybów i ich przyswajalność przez organizm ludzki. 11. Uprawa grzybów — metody, trendy. 12. Produkcja pieczarki blanszowanej, mrożonej, marynowanej. 13. Produkcja podłoża do uprawy pieczarki. 14. Skażenia promieniotwórcze grzybów. 15. Podstawowe wiadomości z zakresu mikrobiologii i zanieczyszczeń chemicznych żywności, higieny produkcji i wymagań mikrobiologicznych dla grzybów i przetworów grzybowych. 16. Obowiązujące przepisy prawne krajowe dotyczące: 1) grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy; 2) dozwolonych substancji dodatkowych, które mogą być stosowane do produkcji żywności; 3) maksymalnych poziomów zanieczyszczeń chemicznych i biologicznych, które mogą znajdować się w żywności; 4) gatunków dziko występujących grzybów objętych ochroną. 17. Omówienie przetwórstwa grzybów: 1) półprodukty: grzyby solone, grzyby blanszowane; 2) półprodukty gotowe: grzyby suszone, grzyby marynowane, grzyby sterylizowane; 3) produkty zawierające grzyby. 18. Zajęcia praktyczne — zwiedzanie zakładu przetwórczego. 19. Przetwórstwo grzybów rosnących w warunkach naturalnych.

20. Ćwiczenia: 1) określanie przynależności gatunkowej grzybów świeżych na podstawie zarodników — analiza mikroskopowa; 2) określanie przynależności gatunkowej rosnących w warunkach naturalnych grzybów suszonych; 3) identyfikacja i segregacja grzybów suszonych; 4) wystawianie atestów na grzyby świeże i suszone. 21. Wymagania sanitarne dotyczące punktów skupu grzybów. 22. Zasady nadzoru organów urzędowej kontroli żywności nad sprzedażą grzybów świeżych, suszonych i przetworów grzybowych na targowiskach i w obrocie. 23. Zatrucia grzybami na tle zatruć pokarmowych w kraju. Epidemiologia zatruć grzybami — podział zatruć ze względu na mechanizm działania toksyn: 1) zatrucia cytotropowe; 2) zatrucia neurotropowe; 3) zatrucia gastryczne; 4) zatrucia nieswoiste. 24. Identyfikacja i segregacja grzybów suszonych. 25. Podstawy prawne dotyczące sprawowania nadzoru przez organy urzędowej kontroli żywności oraz materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością: 1) ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2010 r. Nr 136, poz. 914, z późn. zm.) wraz z aktami wykonawczymi; 2) ustawa z dnia 14 marca 1985 r. o Państwowej Inspekcji Sanitarnej (Dz. U. z 2006 r. Nr 122, poz. 851, z późn. zm.). 26. Powtórzenie materiału kursu. 27. Projekcja filmu, np. „Zatrucia grzybami”.

Załącznik nr 7 PDF ↗

Struktura tej części nie została zweryfikowana.

WZÓR ŚWIADECTWO KLASYFIKATORA GRZYBÓW Nr ..... …................................................. Państwowy Wojewódzki Inspektor Sanitarny w ................................................ Stwierdzam, że Pan/Pani ........................................................................................................................................................................... imię ojca ........................................................................................................................................................................... urodzony(a) ..................................................................................................................................................................... PESEL ............................................................................................................................................................................... NIP ................................................................................................................................................................................... po zdaniu w dniu ............................................................................... z wynikiem pozytywnym egzaminu uzyskał(a) uprawnienie klasyfikatora grzybów. Podstawa prawna: art. 43 ust. 3 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2010 r. Nr 136, poz. 914, z późn. zm.) i § 11 ust. 1 rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 17 maja 2011 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy (Dz. U. Nr 115, poz. 672). W przypadku zaistnienia przesłanek określonych w § 11 ust. 2 rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 17 maja 2011 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy uprawnienie podlega uchyleniu przez Państwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego, który je wydał. ................................................................. (podpis i pieczęć państwowego wojewódzkiego inspektora sanitarnego) ..................................... (pieczęć okrągła państwowego wojewódzkiego inspektora sanitarnego) …………..............………............., dnia ................................

Załącznik nr 8 PDF ↗

Struktura tej części nie została zweryfikowana.

WZÓR ŚWIADECTWO GRZYBOZNAWCY Nr ...... Wielkopolski Państwowy Wojewódzki Inspektor Sanitarny Stwierdzam, że Pan/Pani ........................................................................................................................................................................... imię ojca .......................................................................................................................................................................... urodzony(a) ........................................................... w ..................................................................................................... PESEL ............................................................................................................................................................................... NIP ................................................................................................................................................................................... po zdaniu w dniu ............................................................................... z wynikiem pozytywnym egzaminu uzyskał(a) uprawnienie grzyboznawcy. Podstawa prawna: art. 43 ust. 3 ustawy z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z 2010 r. Nr 136, poz. 914, z późn. zm.) i § 13 ust. 1 rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 17 maja 2011 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy (Dz. U. Nr 115, poz. 672). W przypadku zaistnienia przesłanek określonych w § 13 ust. 2 rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 17 maja 2011 r. w sprawie grzybów dopuszczonych do obrotu lub produkcji przetworów grzybowych, środków spożywczych zawierających grzyby oraz uprawnień klasyfikatora grzybów i grzyboznawcy uprawnienie podlega uchyleniu przez Wielkopolskiego Państwowego Wojewódzkiego Inspektora Sanitarnego. .............................................................................. (podpis i pieczęć wielkopolskiego państwowego wojewódzkiego inspektora sanitarnego) ........................................................................... (pieczęć okrągła wielkopolskiego państwowego wojewódzkiego inspektora sanitarnego) …………..............………............., dnia ................................