Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 4 grudnia 2002 r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej wyrobów kakaowych i czekoladowych.

Załącznik nr 1 ↗

Struktura tej części nie została zweryfikowana.

SZCZEGÓŁOWE WYMAGANIA W ZAKRESIE JAKOŚCI HANDLOWEJ DLA WYROBÓW KAKAOWYCH I CZEKOLADOWYCH 1. Tłuszcz kakaowy jest otrzymywany z ziaren kakaowych lub ich części i zawiera: 1) wolne kwasy tłuszczowe, wyrażone jako kwas oleinowy, w ilości nie większej niż 1,75%; 2) związki niezmydlające się, określane przy użyciu eteru naftowego, w ilości nie większej niż 0,5%, z wyjątkiem tłuszczu kakaowego tłoczonego, w którym zawartość związków niezmydlających się jest nie większa niż 0,35%. 2. Kakao (kakao w proszku) jest wyrobem otrzymanym przez sproszkowanie oczyszczonych, odłuszczonych i prażonych ziaren kakaowych, zawierającym: 1) nie mniej niż 20% tłuszczu kakaowego w przeliczeniu na suchą masę; 2) nie więcej niż 9% wody. 3. Kakao niskotłuszczowe (kakao niskotłuszczowe w proszku) jest wyrobem otrzymanym przez sproszkowanie oczyszczonych, odłuszczonych i prażonych ziaren kakaowych, zawierającym nie więcej niż 20% tłuszczu kakaowego w przeliczeniu na suchą masę. 4. Czekolada sproszkowana (czekolada w proszku) jest wyrobem będącym mieszaniną kakao i cukrów, zawierającym nie mniej niż 32% kakao (kakao w proszku). 5. 1. Czekolada do picia (słodzone kakao, słodzone kakao w proszku) jest wyrobem będącym mieszaniną kakao (kakao w proszku) i cukrów, zawierającym nie mniej niż 25% kakao.

5. 2. Jeżeli czekolada do picia (słodzone kakao, słodzone kakao w proszku) zawiera nie więcej niż 20% tłuszczu kakaowego, wyrób ten określa się jako „czekolada do picia niskotłuszczowa”. 6. Czekolada jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych i cukrów, zawierającym nie mniej niż 35% suchej masy kakaowej, w tym: 1) nie mniej niż 18% tłuszczu kakaowego; 2) nie mniej niż 14% beztłuszczowej suchej masy kakaowej. 7. Czekolada „vermicelli” (czekolada „płatki”) jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych i cukrów, mającym postać granulatu lub płatków, zawierającym nie mniej niż 32% suchej masy kakaowej, w tym: 1) nie mniej niż 12% tłuszczu kakaowego; 2) nie mniej niż 14% beztłuszczowej suchej masy kakaowej. 8. Czekolada „couverture” jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych i cukrów, zawierającym nie mniej niż 35% suchej masy kakaowej, w tym: 1) nie mniej niż 31% tłuszczu kakaowego; 2) nie mniej niż 2,5% beztłuszczowej suchej masy kakaowej. 9. Czekolada orzechowa „Gianduja” jest wyrobem zawierającym: 1) czekoladę o zawartości suchej masy kakaowej w ilości nie mniejszej niż 32%, w tym beztłuszczową suchą masę kakaową w ilości nie mniejszej niż 8%; 2) od 20 do 40 gramów drobno zmielonych orzechów laskowych w 100 gramach wyrobu; 3) ewentualny dodatek: a) nieprzekraczającej 5% wyrobu suchej masy mlecznej otrzymanej w wyniku odparowania z mleka lub produktów mlecznych w proszku, b) migdałów, orzechów laskowych lub innych rodzajów orzechów, całych lub w kawałkach w ilości nie większej niż 60% całkowitej masy wyrobu. 10. Czekolada mleczna jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, zawierającym nie mniej niż: 1) 25% suchej masy kakaowej; 2) 14% suchej masy mlecznej otrzymanej z: a) częściowo lub całkowicie odwodnionego mleka pełnego lub b) częściowo lub całkowicie odtłuszczonego mleka, lub c) śmietanki, lub d) częściowo lub całkowicie odwodnionej śmietanki, lub e) masła, lub f) tłuszczu mlecznego; 3) 2,5% beztłuszczowej suchej masy kakaowej; 4) 3,5% tłuszczu mlecznego; 5) 25% całkowitej zawartości tłuszczu kakaowego i tłuszczu mlecznego. 11. Czekolada mleczna „vermicelli” (czekolada „płatki”) jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, mającym postać granulatu lub płatków i zawierającym nie mniej niż: 1) 20% suchej masy kakaowej; 2) 12% suchej masy mlecznej otrzymanej z: a) częściowo lub całkowicie odwodnionego mleka pełnego lub b) częściowo lub całkowicie odtłuszczonego mleka, lub c) śmietanki, lub d) częściowo lub całkowicie odwodnionej śmietanki, lub e) masła, lub f) tłuszczu mlecznego; 3) 12% całkowitej zawartości tłuszczu kakaowego i tłuszczu mlecznego. 12. Czekolada mleczna „couverture” jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, zawierającym nie mniej niż 31% zawartości tłuszczu kakaowego i tłuszczu mlecznego. 13. Czekolada mleczno-orzechowa „Gianduja” jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, zawierającym: 1) czekoladę mleczną o zawartości nie mniejszej niż 10% suchej masy mlecznej otrzymanej z: a) częściowo lub całkowicie odwodnionego pełnego mleka lub b) częściowo lub całkowicie odtłuszczonego mleka, lub c) śmietanki, lub d) częściowo lub całkowicie odwodnionej śmietanki, lub e) masła, lub f) tłuszczu mlecznego; 2) nie mniej niż 15 i nie więcej niż 40 gramów drobno zmielonych orzechów laskowych w 100 gramach gotowego wyrobu; 3) ewentualny dodatek migdałów lub orzechów całych lub w kawałkach, w ilości nie większej niż 60% całkowitej masy wyrobu. 14. Czekolada śmietankowa jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub

produktów mlecznych, zawierającym nie mniej niż 5,5% tłuszczu mlecznego. 15. Czekolada mleczna odtłuszczona jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, zawierającym nie więcej niż 1% tłuszczu mlecznego. 16. Czekolada mleczna familijna jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, zawierającym nie mniej niż: 1) 20% suchej masy kakaowej; 2) 20% suchej masy mlecznej otrzymanej z: a) częściowo lub całkowicie odwodnionego mleka pełnego lub b) częściowo lub całkowicie odtłuszczonego mleka, lub c) śmietanki, lub d) częściowo lub całkowicie odwodnionej śmietanki, lub e) masła, lub f) tłuszczu mlecznego; 3) 2,5% beztłuszczowej suchej masy kakaowej; 4) 5% tłuszczu mlecznego; 5) 25% całkowitej zawartości tłuszczu (tłuszcz kakaowy i tłuszcz mleczny). 17. Biała czekolada jest wyrobem otrzymanym z tłuszczu kakaowego, cukrów i mleka lub produktów mlecznych, zawierającym nie mniej niż: 1) 20% tłuszczu kakaowego; 2) 14% suchej masy mlecznej otrzymanej z: a) częściowo lub całkowicie odwodnionego mleka pełnego lub b) częściowo lub całkowicie odtłuszczonego mleka, lub c) śmietanki, lub d) częściowo lub całkowicie odwodnionej śmietanki, lub e) masła, lub f) tłuszczu mlecznego; 3) 3,5% tłuszczu mlecznego. 18. Czekolada a la taza jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mąki lub skrobi pszennej, ryżowej lub kukurydzianej, zawierającym: 1) nie mniej niż 35% suchej masy kakaowej, w tym co najmniej 18% tłuszczu kakaowego; 2) nie mniej niż 14% beztłuszczowej suchej masy kakaowej; 3) nie więcej niż 8% mąki lub skrobi pszennej, ryżowej lub kukurydzianej. 19. Czekolada familiar a la taza jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mąki lub skrobi pszennej, ryżowej lub kukurydzianej, zawierającym: 1) nie mniej niż 30% suchej masy kakaowej, w tym co najmniej 18% tłuszczu kakaowego; 2) nie mniej niż 12% beztłuszczowej suchej masy kakaowej; 3) nie więcej niż 18% mąki lub skrobi pszennej, ryżowej lub kukurydzianej. 20. Czekolada nadziewana (czekolada nadziewana ..., czekolada z ... w środku, czekolada z nadzieniem...) jest wyrobem, którego zewnętrzna część zawiera czekoladę, o której mowa w § 1 pkt 6—17 rozporządzenia, stanowiącą nie mniej niż 25% całkowitej masy wyrobu. 21. Czekoladka (pralina) jest wyrobem o niedużych rozmiarach (wielkości „kęsa”), składającym się z: 1) czekolady nadziewanej albo 2) czekolady jednego rodzaju, albo 3) mieszanki czekolad, o których mowa w § 1 pkt 6—17 rozporządzenia, i innych składników spożywczych, zawierającej nie mniej niż 25% czekolady w całkowitej masie produktu.

Załącznik nr 2 ↗

Struktura tej części nie została zweryfikowana.

WYMAGANIA W ZAKRESIE JAKOŚCI HANDLOWEJ DLA TŁUSZCZÓW ROŚLINNYCH, KTÓRE MOGĄ BYĆ UŻYTE DO PRODUKCJI NIEKTÓRYCH WYROBÓW KAKAOWYCH I CZEKOLADOWYCH Tłuszcze roślinne nielaurynowe: 1) zawierają symetryczne jednonienasycone triacyloglicerole, w których pozycje zewnętrzne zajęte są przez kwasy tłuszczowe nasycone, głównie przez kwas palmitynowy i kwas stearynowy, a w pozycji wewnętrznej występuje nienasycony kwas oleinowy; 2) nadają się do zmieszania w każdej proporcji z tłuszczem kakaowym i posiadają zgodne z nim cechy fizyczne (temperaturę topnienia, temperaturę krystalizacji, szybkość topnienia i konieczność temperowania); 3) są otrzymywane jedynie z procesu rafinacji lub frakcjonowania, z wykluczeniem wprowadzania enzymatycznych modyfikacji triacylogliceroli.