Na podstawie art. 15 pkt 2 ustawy z dnia 21 grudnia 2000 r. o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych (Dz. U. z 2001 r. Nr 5, poz. 44 i Nr 154,
poz. 1802 oraz z 2002 r. Nr 135, poz. 1145 i Nr 166,
poz. 1360) zarządza się, co następuje:
1. Określa się szczegółowe wymagania w zakresie jakości handlowej:
9) marmolady twardej lub miękkiej z owoców innych
niż cytrusowe;
11) słodzonego przecieru z kasztanów jadalnych.
2. Przepisów rozporządzenia nie stosuje się do wyrobów, o których mowa w ust. 1, przeznaczonych do
wytwarzania:
1. Dżem, dżem ekstra, galaretka, galaretka ekstra, marmolada, marmolada galaretkowa, marmolada
twarda z owoców innych niż cytrusowe oraz słodzony
przecier z kasztanów jadalnych zawierają nie mniej niż
60% ekstraktu ogólnego, oznaczonego refraktometrycznie.
2. Zawartość ekstraktu ogólnego, oznaczonego refraktometrycznie w:
1) wyrobach określonych jako „niskosłodzone”,
w tym:
a) dżemie i dżemie ekstra — wynosi nie mniej niż
28% i nie więcej niż 50%,
b) konfiturach i konfiturach ekstra — wynosi nie
więcej niż 45%,
c) galaretce i galaretce ekstra — wynosi nie mniej
niż 28% i nie więcej niż 32%;
2) marmoladzie miękkiej z owoców innych niż cytrusowe — wynosi nie mniej niż 57%;
3) powidłach śliwkowych — wynosi nie mniej niż
54%.
3. Przepisy ust. 1 i 2 nie dotyczą wyrobów, w których cukry zostały całkowicie lub częściowo zastąpione substancjami słodzącymi.
1. Do wyrobów, o których mowa w § 1 ust. 1,
można dodać:
1) miód, w celu całkowitego albo częściowego zastąpienia cukrów;
2) spożywcze oleje i tłuszcze jako środki przeciwpieniące;
14) substancje dodatkowe w rozumieniu przepisów
w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych,
substancji pomagających w przetwarzaniu i warunków ich stosowania.
———————
1) Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi kieruje działem administracji rządowej — rynki rolne, na podstawie § 1 ust. 2 pkt 3
rozporządzenia Prezesa Rady Ministrów z dnia 29 marca
2002 r. w sprawie szczegółowego zakresu działania Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi (Dz. U. Nr 32, poz. 305).
Dżem
1. Dżem jest mieszaniną o odpowiednio zżelowanej
konsystencji:
1) cukrów;
2) wody;
3) pulpy lub przecieru otrzymanych z jednego lub więcej gatunków owoców.
2. Dżem wytworzony z owoców cytrusowych może
być sporządzany z całych owoców, pokrojonych w paski lub plastry.
3. Ilość pulpy lub przecieru wymagana do wytworzenia 1 000 g wyrobu gotowego wynosi nie mniej niż
350 g, z zastrzeżeniem ust. 4.
4. Ilość pulpy lub przecieru wymagana do wytworzenia 1 000 g wyrobu gotowego wynosi nie mniej niż:
1) 250 g — w przypadku pulpy lub przecieru z czerwonych porzeczek, czarnych porzeczek, owoców jarzębiny, owoców rokitnika, owoców dzikiej róży
i owoców pigwy;
2) 150 g — w przypadku pulpy lub przecieru z imbiru;
3) 160 g — w przypadku pulpy lub przecieru z owoców
nerkowca;
4) 60 g — w przypadku pulpy lub przecieru z owoców
passiflory (męczennicy).
Dżem ekstra
1. Dżem ekstra jest mieszaniną o odpowiednio zżelowanej konsystencji:
1) cukrów;
2) wody;
3) niezagęszczonej pulpy otrzymanej z jednego lub więcej gatunków owoców, z zastrzeżeniem ust. 2—4.
2. Dżem ekstra z owoców dzikiej róży, z pozbawionych pestek malin, jeżyn, czarnych porzeczek, czerwonych porzeczek i czarnych jagód może być wytworzony całkowicie lub częściowo z niezagęszczonego przecieru, uzyskanego z tych owoców.
3. Dżem ekstra z owoców cytrusowych może być
wytworzony z całych owoców, pokrojonych w paski
lub plastry.
2. Niezależnie od składników, o których mowa
w ust. 1, do:
1) dżemu, dżemu ekstra, galaretki i galaretki ekstra
można dodać:
a) skórkę z owoców cytrusowych,
b) liście z Pelargonium odoratissimum, jeżeli wyroby te są wytwarzane z owoców pigwy,
c) sok z owoców cytrusowych, jeżeli wyroby te są
wytwarzane z owoców innych niż owoce cytrusowe;
2) dżemu można dodać sok owocowy;
3) dżemu i dżemu ekstra wytwarzanych z owoców dzikiej róży, truskawek, malin, agrestu, czerwonych
porzeczek, śliwek i rabarbaru można dodać soki
z czerwonych owoców;
4) dżemu i galaretki wytwarzanych z truskawek, malin, agrestu, czerwonych porzeczek i śliwek można
dodać sok z buraków ćwikłowych;
5) marmolady, marmolady galaretkowej lub marmolady z owoców innych niż cytrusowe można dodać
olejki eteryczne z owoców cytrusowych.
1. Szczegółowe wymagania w zakresie jakości
handlowej wyrobów, o których mowa w § 1 ust. 1,
określa załącznik nr 1 do rozporządzenia.
2. Szczegółowe wymagania w zakresie jakości handlowej surowców przeznaczonych do produkcji wyrobów, o których mowa w § 1 ust. 1, określa załącznik
nr 2 do rozporządzenia.
Wyroby, o których mowa w § 1 ust. 1, oraz surowce przeznaczone do ich produkcji mogą, do dnia
31 grudnia 2003 r., nie spełniać wymagań w zakresie jakości handlowej określonych w rozporządzeniu, o ile
spełniają dotychczasowe wymagania w zakresie jakości.
Przepisy § 1 ust. 1 pkt 9 i 10, § 3 ust. 1 pkt 13
oraz załącznika nr 1 do rozporządzenia w zakresie wymagań dotyczących jakości handlowej wyrobów, o których mowa w § 1 ust. 1 pkt 9 i 10, tracą moc z dniem
uzyskania przez Rzeczpospolitą Polską członkostwa
w Unii Europejskiej.
Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie
14 dni od dnia ogłoszenia.
Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi: W. Olejniczak
Załącznik nr 1 ↗
Struktura tej części nie została zweryfikowana.
SZCZEGÓŁOWE WYMAGANIA W ZAKRESIE JAKOŚCI HANDLOWEJ DŻEMÓW, KONFITUR, GALARETEK,
MARMOLAD, POWIDEŁ ŚLIWKOWYCH I SŁODZONEGO PRZECIERU Z KASZTANÓW JADALNYCH
4. Dżem ekstra z jabłek, gruszek, śliwek o nieodstających pestkach, melonów, arbuzów, winogron, dyń,
ogórków i pomidorów może być wytworzony tylko
z tych owoców, bez możliwości ich mieszania z innymi
owocami.
5. Ilość pulpy wymagana do wytworzenia
1 000 g wyrobu gotowego wynosi nie mniej niż 450 g,
z zastrzeżeniem ust. 6.
6. Ilość pulpy wymagana do wytworzenia
1 000 g wyrobu gotowego wynosi nie mniej niż:
1) 350 g — w przypadku pulpy z czerwonych porzeczek, czarnych porzeczek, owoców jarzębiny, owoców rokitnika, owoców dzikiej róży i owoców pigwy;
2) 250 g — w przypadku pulpy z imbiru;
3) 230 g — w przypadku pulpy z owoców nerkowca;
4) 80 g — w przypadku pulpy z owoców passiflory
(męczennicy).
Konfitura
1. Konfitura jest mieszaniną o odpowiednio gęstej,
lecz niezżelowanej konsystencji:
1) pulpy z jednego lub więcej gatunków owoców;
2) cukrów;
3) wody.
2. Ilość pulpy wymagana do wytworzenia
1 000 g wyrobu gotowego wynosi nie mniej niż 500 g.
Konfitura ekstra
1. Konfitura ekstra jest mieszaniną o odpowiednio
gęstej, lecz niezżelowanej konsystencji:
1) pulpy z jednego lub więcej gatunków owoców;
2) cukrów;
3) wody.
2. Ilość pulpy wymagana do wytworzenia
1 000 g wyrobu gotowego wynosi nie mniej niż 600 g.
Galaretka
1. Galaretka jest mieszaniną o odpowiednio zżelowanej konsystencji:
1) cukrów;
2) soku lub ekstraktu wodnego, otrzymanego z jednego lub więcej gatunków owoców.
2. Ilość soku lub ekstraktu wodnego wymagana do
wytworzenia 1 000 g wyrobu gotowego nie może być
mniejsza niż ustalona ilość pulpy lub przecieru dla dżemu i jest obliczana po odliczeniu masy wody użytej do
sporządzenia ekstraktu wodnego.
Galaretka ekstra
1. Galaretka ekstra jest mieszaniną o odpowiednio
zżelowanej konsystencji:
1) cukrów;
2) soku lub ekstraktu wodnego, otrzymanego z jednego lub więcej gatunków owoców.
2. Galaretka ekstra z jabłek, gruszek, śliwek o nieodstających pestkach, melonów, arbuzów, winogron,
dyń, ogórków i pomidorów może być wytworzona tylko z tych owoców, bez możliwości ich mieszania z innymi owocami.
3. Ilość soku lub ekstraktu wodnego wymagana do
wytworzenia 1 000 g wyrobu gotowego nie może być
mniejsza niż ustalona ilość pulpy do wytworzenia dżemu ekstra i obliczana po odjęciu masy wody, użytej do
sporządzenia ekstraktu wodnego.
Marmolada
1. Marmolada jest mieszaniną o odpowiednio zżelowanej konsystencji:
1) cukrów;
2) wody;
3) jednego lub więcej następujących produktów otrzymanych z owoców cytrusowych: pulpy, przecieru,
soku, ekstraktu wodnego lub skórki.
2. Ilość owoców cytrusowych wymagana do wytworzenia 1 000 g wyrobu gotowego nie powinna być
mniejsza niż 200 g, z czego nie mniej niż 75 g powinno
być uzyskane z owocni wewnętrznej (endokarpu).
Marmolada galaretkowa
Marmolada galaretkowa jest marmoladą niezawierającą składników nierozpuszczalnych, z wyjątkiem
niewielkiej ilości drobno pokrojonej skórki.
Marmolada twarda lub miękka z owoców innych niż
cytrusowe
1. Marmolada twarda lub miękka z owoców innych
niż cytrusowe jest mieszaniną o odpowiednio zżelowanej konsystencji:
1) cukrów;
2) pulpy, przecieru świeżego lub konserwowanego,
soku lub ekstraktu wodnego, otrzymanych z jednego lub więcej gatunków owoców, z ewentualnym
dodatkiem kwasów spożywczych lub syropu skrobiowego.
2. Ilość pulpy, przecieru świeżego lub konserwowanego, soku lub ekstraktu wodnego wymagana do
otrzymania 1 000 g wyrobu gotowego nie może być
mniejsza niż:
1) 1 100 g — w przypadku marmolady twardej;
2) 800 g — w przypadku marmolady miękkiej.
Powidła śliwkowe
1. Powidła śliwkowe są mieszaniną o konsystencji
odpowiednio miękkiej, dającą się rozsmarować:
1) pulpy lub przecieru ze śliwek;
2) cukrów.
2. Ilość pulpy lub przecieru ze śliwek wymagana do
wytworzenia 1 000 g wyrobu gotowego nie może być
mniejsza niż 1 600 g.
Słodzony przecier z kasztanów jadalnych
1. Słodzony przecier z kasztanów jadalnych jest
mieszaniną o odpowiedniej konsystencji:
1) cukrów;
2) wody;
3) przecieru z kasztanów jadalnych (Castanea sativa).
2. Ilość przecieru z kasztanów jadalnych wymagana do otrzymania 1 000 g wyrobu gotowego nie może
być mniejsza niż 380 g.
Dziennik Ustaw Nr 143 — 9677 — Poz. 1398 i 1399
Załącznik nr 2 ↗
Struktura tej części nie została zweryfikowana.
SZCZEGÓŁOWE WYMAGANIA DLA SUROWCÓW PRZEZNACZONYCH DO PRODUKCJI DŻEMÓW, KONFITUR,
GALARETEK, MARMOLAD, POWIDEŁ ŚLIWKOWYCH I SŁODZONEGO PRZECIERU Z KASZTANÓW JADALNYCH
1. Owoce: świeże, zdrowe, bez objawów zepsucia,
zawierające wszystkie naturalnie występujące składniki, o stanie dojrzałości odpowiednim do przetwórstwa,
po uprzednim oczyszczeniu, usunięciu skaz, okwiatów
i szypułek. Do owoców zaliczają się również pomidory,
jadalne części łodyg rabarbaru, marchew, słodkie
ziemniaki, ogórki, dynie, melony oraz arbuzy.
2. Imbir: w postaci jadalnego korzenia imbiru, świeżego, w stanie surowym, zakonserwowanym, lub zakonserwowanym w syropie, a także suszony.
3. Pulpa owocowa: część jadalna całego owocu, jeśli to niezbędne, pozbawiona skórki, nasion, ziarenek
itp., ewentualnie pokrojona w plastry lub kawałki, lecz
nie w postaci przecieru.
4. Przecier owocowy część jadalna całego owocu, jeśli to konieczne, pozbawiona skórki, nasion, ziarenek itp.,
przetarta przez sito lub rozdrobniona w inny sposób.
5. Ekstrakty wodne (owocowe ekstrakty wodne)
— zawierające wszystkie rozpuszczalne w wodzie
składniki użytych owoców.
6. Cukier: w postaci cukru przemysłowego, cukru
białego, cukru rafinowanego, roztworu cukru, roztworu cukru inwertowanego, syropu cukru inwertowanego, syropu glukozowego, syropu glukozowego
w proszku, dekstrozy, monohydratu dekstrozy, dekstrozy bezwodnej, fruktozy, syropu fruktozowego, cukrów otrzymanych z owoców lub cukru brązowego.
Owoce, pulpa owocowa, przecier owocowy i ekstrakty wodne mogą być poddawane:
1) ogrzewaniu, chłodzeniu lub zamrażaniu;
2) liofilizacji lub innym procesom suszenia — w przypadku moreli lub śliwek użytych do wytwarzania
dżemu;
3) zagęszczaniu do stopnia możliwości technicznych;
4) konserwowaniu dwutlenkiem siarki (E 220) lub jego solami (E 221, E 222, E 223, E 224, E 226 i E 227),
w ilości określonej w przepisach w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych, substancji pomagających w przetwarzaniu i warunków ich stosowania, z wyjątkiem surowców użytych do wytwarzania dżemu ekstra, konfitury ekstra i galaretki
ekstra;
5) konserwowaniu w solance — w przypadku skórek
owoców cytrusowych.