Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 30 września 2003 r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej soków i nektarów owocowych

Załącznik nr 1 ↗

Struktura tej części nie została zweryfikowana.

SZCZEGÓŁOWE WYMAGANIA W ZAKRESIE JAKOŚCI HANDLOWEJ SOKÓW I NEKTARÓW OWOCOWYCH Soki owocowe 1. Soki owocowe są wyrobami zdolnymi do fermentacji, lecz niesfermentowanymi, otrzymanymi z jednego lub większej ilości gatunków zdrowych, dojrzałych, świeżych lub schłodzonych owoców, posiadającymi barwę, smak i zapach charakterystyczne dla danego gatunku owoców, z których są otrzymywane. 2. W przypadku soku owocowego z owoców cytrusowych sok ten otrzymuje się z endokarpu (owocni wewnętrznej), z wyjątkiem soku z lim, który może być otrzymywany z całych owoców wyłącznie w wyniku procesu produkcyjnego, w którym udział składników pochodzących z zewnętrznych części owoców jest znikomy. Soki owocowe odtworzone z zagęszczonego soku owocowego 1. Soki owocowe odtworzone z zagęszczonego soku owocowego są wyrobami otrzymywanymi przez: 1) odtworzenie udziału wody usuniętej w procesie zagęszczania soku oraz 2) przywrócenie aromatu oraz, gdy jest to wskazane, miazgi i komórek miąższu, usuniętych z soku, lecz odzyskanych w procesie wyrobu. 2. Dodana woda stosowana przy odtwarzaniu spełnia wymagania wody przeznaczonej do spożycia i na potrzeby gospodarcze, określone w przepisach o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia. Otrzymany sok owocowy posiada cechy organoleptyczne i analityczne odpowiadające co najmniej średniej jakości soku owocowego uzyskanego z owoców tego samego rodzaju. Zagęszczone soki owocowe Zagęszczone soki owocowe są wyrobami otrzymanymi z jednego lub więcej rodzajów soków owocowych przez usunięcie metodami fizycznymi określonej części zawartej w nich wody. W przypadku przeznaczenia produktu do bezpośredniego spożycia, usuwa się co najmniej 50 % zawartości wody z tego soku.

Soki owocowe w proszku Soki owocowe w proszku są wyrobami otrzymanymi z jednego lub więcej rodzajów soków przez usunięcie metodami fizycznymi praktycznie całej zawartości wody. Nektary owocowe Nektary owocowe są wyrobami zdolnymi do fermentacji, lecz niesfermentowanymi, otrzymanymi przez dodanie wody oraz cukrów lub miodu do: 1) soku owocowego; 2) soku owocowego odtworzonego z zagęszczonego soku owocowego; 3) zagęszczonego soku owocowego; 4) soku owocowego w proszku; 5) przecieru owocowego; 6) mieszaniny wyrobów, o których mowa w pkt 1—5. Surowce 1. Owoce — świeże, zdrowe, bez objawów zepsucia, zawierające wszystkie naturalnie występujące składniki, o stanie dojrzałości odpowiednim dla przetwórstwa; pomidory nie są uważane za owoce. 2. Przecier owocowy — produkt zdolny do fermentacji, lecz niesfermentowany, uzyskany przez przetarcie części jadalnej całych lub obranych owoców, bez oddzielenia soku. 3. Zagęszczony przecier owocowy — produkt uzyskany z przecieru owocowego przez usunięcie metodami fizycznymi określonej części zawartej w nim wody. 4. Miazga lub komórki miąższu — produkty uzyskane z jadalnych części owoców tego samego rodzaju, bez oddzielenia soku. W przypadku owoców cytrusowych miazga lub komórki miąższu są woreczkami (komórkami) sokowymi, uzyskanymi z endokarpu (owocni wewnętrznej). 5. Cukry: 1) do produkcji soków owocowych odtworzonych z zagęszczonych soków owocowych stosuje się: a) cukier przemysłowy, b) cukier lub cukier biały, c) cukier rafinowany, d) roztwór cukru, e) roztwór cukru inwertowanego, f) syrop cukru inwertowanego, g) syrop glukozowy, h) syrop glukozowy w proszku, i) dekstrozę lub monohydrat dekstrozy, j) dekstrozę lub dekstrozę bezwodną, k) fruktozę, l) syrop fruktozowy; 2) do produkcji soków owocowych — stosuje się cukry, o których mowa w pkt 1, zawierające wodę w ilości mniejszej niż 2 %; 3) do produkcji nektarów owocowych stosuje się: a) cukry, o których mowa w pkt 1, b) cukry otrzymane z owoców. 6. Miód — naturalny słodki produkt, wytwarzany przez pszczoły z: 1) nektaru roślin lub 2) wydzielin żywych części roślin, lub 3) wydalin owadów ssących soki żywych części roślin, które przetwarzają poprzez łączenie z ich własnymi specyficznymi substancjami, a następnie składają, odparowują i pozostawiają do dojrzewania w plastrach.

Załącznik nr 2 ↗

Struktura tej części nie została zweryfikowana.

MINIMALNA ZAWARTOŚĆ SOKÓW OWOCOWYCH LUB PRZECIERÓW OWOCOWYCH W NEKTARACH OWOCOWYCH Rodzaj nektaru owocowego Minimalna zawartość soku lub przecieru w % obj. produktu końcowego 1 2 Część I. Nektar owocowy z owoców o wysokiej kwasowości, z których sok nie nadaje się do bezpośredniego spożycia: — owoce passiflory 25

1 2 — quito naranjillos 25 — czarne porzeczki 25 — białe porzeczki 25 — czerwone porzeczki 25 — agrest 30 — owoce rokitnika 25 — owoce tarniny 30 — śliwki 30 — śliwki węgierki 30 — owoce jarzębiny 30 — owoce dzikiej róży 40 — wiśnie właściwe (kwaśne) 35 — inne odmiany wiśni 40 — czarne jagody 40 — owoce bzu czarnego 50 — maliny 40 — morele 40 — truskawki 40 — owoce morwy/jeżyny 40 — żurawiny 30 — owoce pigwy 50 — cytryny i limy 25 — inne owoce tej grupy 25 Część II. Nektar owocowy z owoców o niskiej kwasowości, papkowatej konsystencji lub wysokiej zawartości substancji aromatycznych, z których sok nie nadaje się do bezpośredniego spożycia — mango 25 — banany 25 — gujawa 25 — papaja 25 — liczi 25 — acerole (azeroles) 25 — flaszowiec miękkociernisty (soursop) 25 — flaszowiec siatkowaty lub flaszowiec peruwiański (bullock’s heart lub custard apple) 25 — flaszowiec łuskowaty (sugar apples) 25 — granaty 25 — owoce nerkowca 25 — śliwiec purpurowy (spanish plums) 25 — śliwiec (umbu) 25 — inne owoce tej grupy 25 Część III. Nektar owocowy z owoców, z których sok nadaje się do bezpośredniego spożycia: — jabłka 50 — gruszki 50 — brzoskwinie 50

1 2 — owoce cytrusowe oprócz cytryn i lim 50 — ananasy 50 — inne owoce tej grupy 50